Comment choisir un bon saucisson? 

Connaissez-vous la règle des 3 F ? 

La forme, la ficelle et la fleur permettent de vérifier si l’on à affaire à un bon saucisson

• La forme : Une bon saucisson sec est de forme irrégulière car c’est normalement fait en boyau naturel de porc.

• La ficelle : Le saucisson doit être fermé de chaque côté. Et la seule façon de bien fermer un saucisson fait avec du boyau naturel est de le fermer avec une ficelle.

• La fleur : La fleur de surface qui est l’élément le plus important du saucisson sec, est de la moisissure naturelle, gage de tradition, de qualité et de goût.

Si ces 3 critères donnent de premières indications fiables sur la qualité du saucisson, pour autant, elles ne sont pas suffisantes.

Il est essentiel également de bien lire les étiquettes sur les saucissons 

Privilégiez un saucisson composé de maigre et gras de porc avec le moins d’ingrédients possibles. 

Et surtout, bannissez les saucissons contenant les composés suivants : 

Le lactose : il est en effet utilisé pour conserver de la masse au produit. Le saucisson en séchant naturellement perd beaucoup de son poids. Le lactose est utilisé par les industriels, mais également par de nombreux artisans (malheureusement) pour diminuer la perte de masse. 

Les polyphosphates : ils sont souvent révélateurs de l’utilisation d’une viande congelée.

Les colorants : ils sont à proscrire, car ils ont pour fonction de masquer une présence trop importante de gras. 

Comment décrypter une étiquette de saucisson?

Vérifiez la provenance de la viande. Pour cela aussi, vous devez trouver des éléments précis sur l'étiquette. 

Les 2 premiers chiffres sont le département de production et les 2 derniers sont le département de la viande.

Si un artisan n'est pas en mesure d'indiquer clairement ces données, il convient de s'interroger.